Холодец из говядины без желатина

Хрящи, жилы, хвосты, кости — основные компоненты говяжьего студня. Для получения плотной структуры субпродукты нужно варить длительное время. В классический рецепт холодца желатин не входит. При варке мясных продуктов выделяется желирующее вещество, которое способствует застыванию блюда. 

Ингредиенты:

• рулька 4 кг;
• морковь 3 шт.;
• репчатый лук 3 шт.;
• лавр. лист 4 шт.;
• перец горошком 10 шт.;
• чеснок 7 зуб.;
• коренья (петрушка, сельдерей) 2 шт.;
• специи для холодца 7 г;
• вода 4 л;
• соль по вкусу. 

Как готовить:

1. Промыть говяжьи субпродукты, удалить остатки костей. Положить говядину в кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения, убрать шумовкой пенку, уменьшить огонь. Готовить 5 часов.
2. Почистить овощи и коренья. Добавить после 5 часов варки. Посолить, всыпать специи. Попробовать на вкус, добавить соль при необходимости. Готовить 2,5 часа на среднем огне.
3. Убрать овощи и коренья, выложить в емкость мясо и кости. Остудить. Отделить мясо от кости.
4. Нарезать мелким кубиком жилы и мясо. Выложить в подготовленным формочкам.
5. Очистить чеснок, натереть на терке, добавить молотый перец. Соединить с мясом, перемешать.
6. Процедить бульон несколько раз. Залить мясо, удалить с поверхности жир.
7. Убрать холодец на холод до полного застывания.