Классический зеленый борщ со щавелем и яйцом
Классический зеленый борщ готовится на мясном бульоне. В данном рецепте — это свинина. В качестве свинины для мясного бульона стоит выбрать полуфабрикаты на кости или на ребрышках.
Необходимые ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- картофель – 200 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 80 г;
- щавель – 300 г;
- яйца куриные – 4 шт;
- чеснок – 3 дольки;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.л.
Этапы приготовления:
- Свинину предварительно замачивают в воде на 1 час. Замороженные полуфабрикаты размораживают в холодной воде.
- Свинину загружают в кастрюлю с холодной водой.
- Ставят кастрюлю на сильный огонь. Следят за образованием пены, обязательно убирают ее ложкой или шумовкой.
- Уменьшают огонь, варят в течение 1 часа 20 минут на слабом огне.
- Во время приготовления бульона подготавливают овощи. Чистят морковь и картофель, промывают их, с луковиц и чесночных долек снимают шелуху.
- Нарезают овощи удобным способом, учитывая что картофель нужно варить, а лук, морковь и чеснок – обжаривать.
- Через отведенное время мясо достают из бульона и оставляют остывать.
- Бульон процеживают через марлю или сито, возвращают кастрюлю. Доводят до кипения, загружают картофель и лавровые листочки.
- Измельченные лук и морковь, перетертый чеснок обжаривают в течение 3-5 минут на разогретой сковороде с растительным маслом.
- Яйца отваривают вкрутую, охлаждают в холодной воде. Снимают скорлупу, мелко нарезают.
- Щавель промывают прохладной водой, нарезают его небольшими пластинами. С консервированной зелени сливают лишнюю воду.
- После того, как картофель становится мягким, в бульон добавляют щавель, обжаренные лук с морковью, соль и специи по вкусу.
- Остывшее куски свинины обваливают, отделяя мясо от кости. Немного измельчают и добавляют кусочки к супу.
- Все содержимое доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят 2-3 минуты.
Щавель можно добавлять в самом конце без закипания супа вместе с ним. Готовое первое блюдо едят горячим, добавляют к нему сметану и свежую зелень по вкусу.
