Шпикачки – вкусные колбасные изделия, приготовленные из мясного фарша с добавлением мелких кусочков шпика. Название продукта происходит от слова «шпик», что переводится как свиное сало. По внешнему виду шпикачки напоминают сардельки.
Благодаря своему составу, шпикачки получаются сочные и нежные, довольно калорийные. В качестве основного ингредиента при приготовлении шпикачек выступает свиное или говяжье мясо, иногда мясо птицы.
В пищевой промышленности шпикачки производят в соответствии с ГОСТом, они доступны к продаже. Но еще лучше приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Предлагаю на выбор 2 рецепта приготовления шпикачек: один по ГОСТу, второй по домашнему рецепту. Процесс приготовления шпикачек по обоим рецептам одинаковый, в обоих случаях они получаются необычайно сочными, ароматными, вкусными как в холодном виде, так и разогретые в микроволновке.
Ингредиенты:
- Рецепт по ГОСТу
- мясо свинины – 1 кг;
- шпик – 200 гр;
- поваренная и нитритная соли, смешанные в соотношении 50/50 – 20 гр;
- ледяная вода – 200 гр;
- сахар – 20 гр;
- свежий чеснок – 0,6 гр;
- черный перец – 1,3 гр;
- кориандр – 1,3 гр.
- Домашний рецепт шпикачек
- бедро индейки – 0,5 кг;
- говяжий фарш – 0,5 кг;
- шпик – 200 гр;
- поваренная и нитритная соли, смешанные в соотношении 50/50 – 20 гр;
- холодные сливки жирностью 30% – 100 гр;
- ледяная воды – 100 гр +/- 30 гр;
- сахар – 20 гр;
- сухой чеснок – 1 гр;
- черный перец – 1,3 гр;
- мускатный орех – 0,5 гр;
- душистый перец – 1 гр.
Пошаговый рецепт приготовления по домашнему рецепту:
- Заранее замочим в воде череву, или колбасную оболочку.
- Заранее мелко нашинкуем шпик и поставим его ненадолго в морозилку, чтобы он слегка заморозился.
- Тщательно промоем свежее мясо.
- Мелко режем мясо бедра индейки, затем измельчаем его в блендере до однородной массы.
- Добавляем к мясу птицы говяжий фарш, смесь солей и специй, холодные сливки.
- В процессе измельчения постепенно подливаем воду, обязательно ледяную. Согласно рецептуре, жидкости в составе должно быть не более 20 процентов, максимум 25. Не стоит забывать, что купленное в магазине мясо могут накачать водой для увеличения его веса. Поэтому нужно ориентироваться по консистенции.
- Измеряем специальным термометром температуру фарша, она не должна быть более 12 градусов к концу приготовления.
- В самом конце процесса составления фарша нужно добавить мелконарезанный подмороженный шпик.
- Далее нам понадобится пластмассовый шприц для набивки фаршем оболочки мелкого диаметра.
- Натягиваем готовую оболочку на шприц, набиваем шприц мясной смесью. При отсутствии шприца можно воспользоваться насадку для мясорубки или воронку и кондитерский мешок. Натуральную кишку можно заменить коллагеновой оболочкой.
- Уплотняем оболочку, завязываем концы с обеих сторон, перетягиваем.
- Начинаем формировать шпикачки. Нить не нужно натягивать слишком сильно, можно порвать оболочку.
- Поставим шпикачки на утепление до 20 градусов.
- Загоняем щуп термометра внутрь одного из шпикачек. Затем отправим их в духовку на классическую термообработку: обсушку, обжарку и варку. Дверка духовки должна быть плотно закрыта, а шнур термометра должен проходить в зазор в духовке.
- 1 этап – обсушка, происходит при температуре +60С в духовке, при этом температура внутри мясного изделия должна составлять +45С.
- 2 этап – обжарка, производится при температуре 80-90 С в духовке и +60С внутри мясного изделия. В этот момент нужно аккуратно подлить в поддон кипяток.
- Переходим к 3 этапу – варке. Температура в духовке должна составлять +80 С, а сами шпикачки должны иметь температуру 70 С.
- По окончании термообработки вынимаем готовые шпикачки из духовки, помещаем в холодную воду.
- После остывания убираем мясные изделия в холодильник до полного охлаждения.
Вот и все шпикачки готовы, пора приступать к дегустации!