Как приготовить сердце, легкие и печень косули

Хочу поделиться рецептом как вкусно приготовить сердце, легкие и печень косули в домашних условиях. Если вы никогда не готовили дичь, то помните, что перед приготовлением мясо нужно обязательно замачивать в воде, чтобы избавиться от запаха.

Ингредиенты

• Сердце, легкие и печень косули
• Две луковицы
• Соль, перец по вкусу
• Сметана
• Майонез для маринования
• Мука для обвалки
• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт с фото

1. Очищенную печень косули разрезаем на небольшие куски и замачиваем на 2 часа в воде, чтобы убрать запах дичи.
2. Пока печень отмокает, начинаем отваривать легкие и сердце (варятся они в два этапа).
3. Кладем субпродукты в воду, как только закипает вода, их нужно варить 3-4 минуты, потом слить воду, хорошенько промыть потроха и залить свежей водой.
4. Ставим отваривать легкие и сердце косули повторно в новой воде уже на 30 минут.
5. Очищаем две луковицы, режем на мелкие кусочки.
6. Разогреваем плиту, наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду растительное масло и даем ему раскалиться. Мелко нарезанный лук насыпаем в кастрюлю, распределяем его по дну.
7. Пока лук жарится, меняем воду у печени. Это нужно делать обязательно, чтобы она быстрее вымокла и неприятный запах косули быстрее устранился. Менять воду нужно каждый раз как только она становится кровяного цвета, иначе приторный запах не уйдет.
8. После того, как лук приобретает золотистый оттенок, добавляем к нему сердце и легкое косули, тщательно перемешиваем и обжариваем равномерно. Солим, перчим и еще раз мешаем, добавляем немного кипяченой воды и тушим.
9. Через 2 минуты добавляем немного сметаны. Чем больше жирность сметаны, тем лучше.
10. Накрываем крышкой и оставляем жариться на медленном огне еще на 5-7 минут. Немного подсолим, перемешиваем и еще тушим около 15 минут. Готовое блюдо откладываем в сторону и оставляем настаиваться.
11. Переходим к вымоченной печени косули. Воду сливаем, а кусочки печени выкладываем на салфетки, чтобы убрать излишки воды.
12. Перекладываем печень с чашку и добавляем майонез, соль и перец.
13. Все перемешиваем и убираем печень косули в холодильник на 20 минут, чтобы она замариновалась.
14. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь.
15. Обваливаем печень в муке и выкладываем на сковороду.
16. Обжариваем ее со всех сторон 7-10 минут до готовности.

Печень, сердце и легкие косули готовы, можно подавать к столу и снимать пробу. Блюдо получается без крови и специфического запаха, по вкусу и внешнему виду напоминает говяжьи потроха. Подавайте с гарниром на свой вкус, приятного аппетита!